Sucré Design - Pâtisserie créative par Christophe Adam

Bonne fête maman !

C. Adam — Wed, 22 May 2013 10:13:14 +0000

Fines fleurs pour la fête des mères !
Aucun moment n’est plus gourmand et délicieux que la fête des mères ! Les yeux brillants des enfants attendent avec émerveillement le moment où…. “oh j’adoooore” ! Je vous ai pour cela concocté deux nouvelles découvertes gustatives , ultra féminines, 100% gourmandes :
Mangue violette ou Champagne violette, deux nouvelles versions de l’amour d’un mois de mai ….. Fleuris et savoureux, en version pour les grands et pour les petits, ils sont une nouvelle invitation savoureuse a déguster pour un jour réservé a celles pour qui nous sommes tous l’amour de leur vie !

L’eclair de génie

14 ruePavée – 75004 PARIS

53 rue de Passy – CC Passy Plaza – 75016 PARIS

www.leclairdegenie.com

Alain Ducasse et la chocolaterie !

C. Adam — Sat, 04 May 2013 06:32:04 +0000

Je viens de visiter ce nouvel endroit, insolite, magique et unique, ce nouveau “place to be”… la chocolaterie d’Alain Ducasse. Ca vaut le détour! On y apprend la fabrication du chocolat de A à Z, tout est artisanal de la fève de cacao au bonbon et dans les règles de l’art d’autrefois. Cet “or noir” est produit dans un ancien garage superbement équipé de récupérations. Tout est réfléchi, de la boutique qui recueille de vieilles installations de la Banque de France au packaging, simple et brut comme j’aime.

Je tire mon chapeau à Nicolas Berger, chef pâtissier exécutif d’Alain Ducasse depuis quelques années, qui nous embarque dans le monde du chocolat avec beaucoup de simplicité et de gourmandise.

Bravo encore à ce beau duo, Nicolas Berger et Alain Ducasse.

Avis aux amateurs…!

40 rue de la roquette

75011 PARIS

www.lechocolat-alainducasse.com

Fin de partie…

C. Adam — Sat, 06 Apr 2013 10:53:40 +0000

Le Crillon a fermé ses portes pour quelques mois de travaux… Juste eu le temps donc, avant qu’il ne soit trop tard pour une dernière partie sucrée avec le chef Jérôme Chaucesse. Une dégustation en bonne et dûe forme pour fêter le printemps… Qui n’arrivera peut être jamais ! Pâques aux tisons c’est bien cela ?! En attendant, les travaux vont commencer et les plateaux de gâteaux et autres chariots de desserts savoureux vont disparaître pour laisser place à une période de création gourmande… Qu’on se tienne prêt pour la (ré)ouverture… C’est quand déjà ? Votre blog préféré ne manquera pas de vous l’annoncer !

Petite degustation en toute intimité…

Chocolat noisette façon Duplo

Tarte revisitée citron meringue croquante

Assortiment gourmand de mini gâteaux…

Finger chocolat au lait mangue passion

Cake chocolate glaçage choco noisette – Cake pistache framboise – Cake noisette à l’abricot

Poire belle Hélène: glaçage à la vanille Bourbon, sauce aux deux chocolat

Baba infusion d’agrume, émulsion au rhum blanc martiniquais, sorbet noix de coco

Ile flottante ananas mangue passion

Finger chocolat au lait banane citron vert

Artistic Sweet Collection : le soleil levant au paroxysme de la création sucrée….

C. Adam — Sat, 09 Mar 2013 08:20:56 +0000

Si vous suivez ce blog, vous connaissez déjà l’école de cuisine Vantan, une école de pâtisserie, design et stylisme à Tokyo dans laquelle j’ai enseigné l’année dernière.

Voici un petit reportage sur l’un des événements qui s’y est tenu avec un thème proposé par Charline Carton, designer.

Inspiration livrée, les chefs s’en sont donné à coeur joie et ont pu exprimer toute leur créativité :

Koichi Izumi a présenté Country Side, un gâteau évoquant le paysage champêtre de la Provence. Les tressage de matériels naturels utilisés dans des accessoires de mode lui ont inspirés cette pièce réalisée à base de marron. Koichi Izumi est un grand chef reconnu au Japon, parmi les plus en vogue. Il a notamment remporté des prix prestigieux (en 2004 la 2ème place de la division japonaise de la coupe du monde, world pastry team champion ship catégorie ind. chocolat pièces) et a ouvert sa propre pâtisserie en 2012, ASTERISQUE située à Tokyo à Shibuya. C’est un pâtissier moderne avec un style propre à lui, ROCK, une vraie personnalité.

Kouji Fujita a présenté à son tour Sweet Mint, suggérant la fraicheur et la transparence. Cette couleur menthe pastel s’inscrit dans la tendance de la mode, réalisée dans une mousse à base de chocolat blanc, de menthe et de citron.Chef pâtissier de la chaîne de café haut de gamme Hiro Coffe, Kouji Fujita a également remporté des prix prestigieux. (world pastry team championship)

Yukihiro Nabeta fait la part belle à la France avec son gâteau Crème Parisienne, une pâtisserie coquette et féminine, à base de mousse chocolat blanc, citron vert, crème et gelée à la mangue. Tellement raffinée qu’on ne veut même pas la déguster.Ce chef japonais est passé par la France où il était le chef pâtissier à l’Oasis, restaurant doublement étoilé dans le sud de la France. Il a reçu de nombreux prix (3ème place de la coupe du monde de la pâtisserie en 2008, nommé Top of Pâtissier au Japan Cake Show, Prix d’or pour la catégorie chocolat en 2008, et capitaine de l’équipe en 2011). Il est aujourd’hui formateur à l’école Vantan.

Daisuke Mori nous a présenté sa Romantic Rose qui, comme son nom l’indique, est une pâtisserie qui illustre les pétales de roses dans un dégradé de couleurs. Une belle harmonie de goûts entre la rose et le fromage blanc.Il a été formé au Japon avant d’arriver en France en 2007 où il travaille chez Laurent Duchenne. Il devient le chef pâtissier chez Moisin à Paris. C’est lors de son séjour en France, où il aide des pâtissiers japonais en formation qu’il crée “le Pont Attisant” dont il est le président, dans le but de devenir une passerelle entre les pâtissiers japonais et

Pour ma part, j’ai réalisé l’éclair Acide Rock, courant de street fashion entre les styles ethniques, punk et rock. Un éclair bordé de pointe (à la Louboutin) réalisé à base de crème dragée rose et de pâte d’amande.

Une belle expérience pour nous tous de mixage culturel culinaire… Des créations inspirées toujours aussi étonnantes et magiques dans leur réalisation Un beau moment de création !

Qui de l’oeuf ou de la poule aura le plus séduit les sucrés ?

C. Adam — Fri, 15 Feb 2013 14:17:24 +0000

C’est au Shangri La, dans son restaurant la Bauhinia que les Sucrés se sont donnés rendez-vous pour un meeting pascal. A l’ordre du jour, l’oeuf, les oeufs, les poules, les cloches et autres symboles détournés et contournés ont été présentés par les chefs. On y fêtait le printemps, le renouveau, la gourmandise et plus que tout la créativité incroyable des propositions gourmandes en version poule aux oeufs d’Or….

Quelques nouveautés à L’éclair de génie!

C. Adam — Wed, 13 Feb 2013 13:10:09 +0000

L’ECLAIR DE GENIE

14 rue Pavée

75004 Paris

www.leclairdegenie.com

ART COLLECTION

C. Adam — Mon, 04 Feb 2013 20:35:01 +0000

Je vous présente une de mes dernière création,

- L’éclair “Ange ou démon” avec un côté vanille de madagascar et de l’autre crème chocolat grand cru Chuao

- L’éclair “La main d’Adam”, pommes façon tatin et crème caramel au sel de Guérande

- L’éclair “1789″, crème brulée

Bonne dégustation…

L’éclair de génie

14 rue pavée

75004 PARIS

www.l’eclairdegénie.com

Very Important Pots !

C. Adam — Tue, 22 Jan 2013 07:12:23 +0000

Je vous présente mon dernier bébé, le troisième tome de cette collection gourmande. Je me suis amusé à créer des recettes faciles à réaliser chez soi dans des boites, pots, barquettes, verres… C’est 40 recettes revisitant des classiques comme le riz au lait, la tarte aux pommes ou des recettes plus originales comme la crème brulée au gaspacho ou le baba à l’américaine…dans des récipients assez insolites.

VIP, VERY IMPORTANT POTS

photographie: Laurent Rouvrais

Stylisme de Virginie Martin

Un eclair de genie dans le 4eme !

C. Adam — Thu, 03 Jan 2013 16:21:16 +0000

A…à..à la queue leu leu…. Oui, il faut savoir plaisir attendre ! C’est ce que vous devez vous dire pour patienter avant d’entrer dans le temple de l’éclair de génie ! Nouvelle adresse incontournable pour cette nouvelle année, la toute nouvelle enseigne signée Christophe Adam made in sucré !

Ici, impossible de se tromper sur la marchandise puisque il s’agit d’éclairs en tous genres : caramel au beurre salé, rose dragée, trompe-l’oeil baguette- chocolat-et journal encore tout juste sorti de presses parisiennes, et j’en passe !

Bref, l’Eclair de génie ouvre les portes de la haute pâtisserie dédiée aux éclairs et aux truffes… Livrés comme de la joaillerie et manipulés comme des oeuvres d’art (qu’ils sont !) éclairs et truffes fines sont proposés pour toutes les envies : les éclairs, outre le pur délice, inspirent les tables les plus «hype» par leur design incomparable. On savait mon goût pour le beau-bon, mais là, j’ai concocté quelques petites pépites de saveurs qui font saliver aussi les yeux…. C’est beau d’être si bons !! Alors rendez-vous au 14 de la rue Pavée dans le 4ème arrondissement de la capitale pour faire partie de ceux qui savent combien le bonheur est à portée de bouche ! Alors pour 2013, je vous souhaite une année Treiz’Eclairée !

Bonne Année Pétillante !

C. Adam — Tue, 01 Jan 2013 09:44:57 +0000

Je vous souhaite à tous une très joyeuse année 2013 !

L’éclair au chocolat au lait et pétillant

L’éclair de génie

14 rue Pavée

75004 PARIS