Recettes

Baba au café et émulsion de crème légère à la vanille de Tahiti

Recette pour 6 personnes- – Pâte à baba : 150g – Sirop à baba : 1200g – Gelée de café à l’orange : 350g – Emulsion de crème à la vanille de Tahiti : 200g Matériel et décor – Moule inox de cuisson baba de 5cm de hauteur et de 5cm de diamètre – 6 [...]

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Choux croustillants, crème moelleuse au caramel et fruits secs

Recette pour 6 personnes – Pâte à choux : 350g – Creme fermière vanille : 300g – Crème fermière caramel : 150g – Amandes hachées caramélisées : PM – Pistaches hachées : PM – Pâte sablée caramel : 100g – Crémeux caramel : 400g Matériel et décor – Douille plastique diamètre 8mm – Poche – [...]

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La Pizza red carpet ! (aux fruits rouges bien sûr…)

C’est la fête des pères ! Pour 6 gourmands affamés de bonnes choses, Christophe Adam et Emile Henry vous proposent une bonne idée : La Pizza red carpet ! (à commencer aujourd’hui pour la manger demain!) Les courses : pour La brioche 185g de farine 4g de sel 20g de sucre 10g de poudre de [...]

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Tajine fleur d’oranger

Les plats venus d’ailleurs peuvent se décliner à volonté au gré des fruits de saison : grâce au plat Emile Henry qui permet de conserver toute sa fraîcheur à une préparation, voici ma Tajine sucrée, pour terminer un repas estival ou amorcer un goûter raffiné.. Pour 8 gourmands Préparation : 45mn Les courses : Les [...]