Nous y voilà. La première chronique de « Chef à Chef » voit le jour. Mon souhait : mettre en avant un Chef Pâtissier, son parcours, ses créations. Pour cela, j’ai décidé de vous présenter régulièrement mes adresses « Coup de Cœur » avec comme principe de vous faire découvrir 4 desserts présents en boutique puis de dresser un rapide portrait [...]
Recette pour 6 personnes – Meringue Suisse aux éclats de violette : 400g – Crème vanille : 250g – Compote de myrtille : 300g – Fleur de violette fraîche : PM Matériel et décor – Violette fraîche – Eclats de violette cristallisée Meringue Suisse 1000g – 300g de blanc d’oeuf – 90g de sucre glace(1) [...]
Réunion de spécialistes passionnés au sommet ! J’ai organisé avec l’école du grand chocolat et l’aide de Javier Guillen un stage Valrhona pour partager avec des chefs pâtissiers les secrets sucrés en version cacaotée… Quelques moments extrêmement sympas que je vais réitérer et qui m’ont énormément apporté en terme d’échange et de réalité terrain… Et [...]
Baba au café et émulsion de crème légère à la vanille de Tahiti
Recette pour 6 personnes- – Pâte à baba : 150g – Sirop à baba : 1200g – Gelée de café à l’orange : 350g – Emulsion de crème à la vanille de Tahiti : 200g Matériel et décor – Moule inox de cuisson baba de 5cm de hauteur et de 5cm de diamètre – 6 [...]
Aujourd'hui, Christophe quitte la maison Fauchon pour travailler sur des projets d'envergure et permettre à sa créativité de s'exprimer sur des thématiques nouvelles: créations sur mesure, consulting pour les grandes maisons... Dès la rentrée, il nous fera découvrir sa nouvelle passion: le snacking sucré qu'il proposera en exclusivité chez Adam's, son fief de la rue Danielle Casanova à Paris.
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