En route vers le sud !!!! Je suis allé chercher un peu de soleil à Barcelone et de la chaleur chez mes amis pâtissiers à commencer par une première visite dans la pâtisserie Hofmann et son chef Eric Ortuno, un chef pâtissier français qui s’occupe d’une école et qui a aussi une fantastique pâtisserie dans [...]
Food victim : une scène de crime entre un chef, sa femme et son amant… !
C’est lors du 1er cabinet de curiosité culinaire organisé les 7, 8 et 9 juillet dans les Jardins du Palais Royal que Haute Cuisine Paris à laissé libre cours à notre imagination en fédérant le monde gastronomique… Le ton est donné : rouge sang ! Tout commence par cette couleur éclatante au rouge profond et [...]
Choux croustillants, crème moelleuse au caramel et fruits secs
Recette pour 6 personnes – Pâte à choux : 350g – Creme fermière vanille : 300g – Crème fermière caramel : 150g – Amandes hachées caramélisées : PM – Pistaches hachées : PM – Pâte sablée caramel : 100g – Crémeux caramel : 400g Matériel et décor – Douille plastique diamètre 8mm – Poche – [...]
Aujourd'hui, Christophe quitte la maison Fauchon pour travailler sur des projets d'envergure et permettre à sa créativité de s'exprimer sur des thématiques nouvelles: créations sur mesure, consulting pour les grandes maisons... Dès la rentrée, il nous fera découvrir sa nouvelle passion: le snacking sucré qu'il proposera en exclusivité chez Adam's, son fief de la rue Danielle Casanova à Paris.
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